Комитет по туризму Республики Узбекистан

Узбекская кухня традиционно ассоциируется с сытными мясными блюдами, поэтому путешественники с аллергиями, специфическими диетами или вегетарианским рационом могли испытывать определенные сложности со знакомством с национальными блюдами.

Проект реализуется в отдельных заведениях, где наряду с традиционными блюдами гостям предлагают варианты с учетом разных пищевых предпочтений и ограничений. Для таких ресторанов разрабатывают англоязычные меню с понятной маркировкой аллергенов (орехи, кунжут, глютен, лактоза), указанием калорийности и отдельными вегетарианскими вариантами — от овощного шашлыка до вегетарианских мант. Такой подход позволяет туристам с разными пищевыми потребностями попробовать национальную кухню и выбрать подходящие для себя блюда, не отказываясь от знакомства с традиционными вкусами Узбекистана.

С этой целью Комитет по туризму организовывает серию практических тренингов. Очередной мастер-класс для рестораторов и шеф-поваров прошел в Ташкенте — ранее такие обучающие сессии уже состоялись в Хорезмской и Бухарской областях, а следующей точкой на карте станет Самарканд.

На этих занятиях кулинарам передают адаптированные технологические карты блюд, а персонал обучают тонкостям сервиса и презентации узбекской кухни на английском языке.

Однако прохождение тренинга не означает автоматического получения статуса: оно лишь дает ресторану право внедрить новые меню и начать работу по правилам проекта. Финальное слово останется за самими путешественниками — они будут сканировать QR-коды и оставлять отзывы о сервисе. Только после того, как заведение подтвердит новый уровень на практике и получит положительный отклик от гостей, ему официально присвоят знак «Tourist Friendly» и внесут в реестр, рекомендуемый международным гидам и туроператорам.