Министерство сельского хозяйства Республики Узбекистан

Если на картофеле есть небольшие синяки, это означает, что соланин присутствует не только в поврежденной части, но и в верхнем слое. В этом случае необходимо тщательно очистить весь овощ.

Хотя картофель с повреждениями можно использовать для посадки — он хорошо растет и не привлекает вредителей, — его употребление в пищу может быть опасным.

Почему картошка становится зеленой?

Когда картофель созревает, он сохраняет свой цвет в темноте. Однако при контакте с солнечным светом на его поверхности начинается фотосинтез, в результате чего картофель зеленеет. Зеленый цвет возникает из-за хлорофилла, но опасен именно соланин, который вырабатывается в процессе.

Поэтому важно следить за состоянием картофеля при хранении и употреблении. Помятый или зеленый картофель следует выбрасывать, чтобы избежать риска для здоровья.